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| 作者：bingchun
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发表时间：2007-09-30
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高起点、高水平、高要求应该成为我国目前高酸苹果基地建设中的3个根本的至关重要的落脚点。
高起点、高水平首先体现在高酸苹果的发展和基地建设中。就是要求从事这项工作的人们具有长远的战略性眼光。从目前加工原料果品种来看，可供广大果农和加工企业选择的品种比较单一。澳洲青苹作为正在推广让果农种植的品种，它的酸度在国际标准0.6%以下，而且同其它目前国内某些公司已经引进并在规模繁育的高酸苹果品种相比，出汁率不高。虽然用澳洲青苹榨出的汁，其酸度比鲜食苹果的残次果和落果的酸度高出了许多，但是若是与昂塔、红科普等品种比较，酸度仅仅是它们的一半，另外，昂塔等品种的糖、酸、芳香物质等搭配比例好，是欧美专门用于加工苹果浓缩汁和其他工业食品的优良品种。
第二、早、中、晚品种种植搭配合理。从全国苹果浓缩汁加工企业企业的调查情况看，普遍的一种现象是，单一而短促的榨汁季，榨汁季结束后，榨汁设备便处于长期的“休眠”状态。而这种“休眠”状态目前在我国加工厂家中普遍维持60%左右的时间。这种设备、厂房的闲置所造成的浪费，严重影响了企业的正常运转。所以，在高酸苹果的种植中，充分重视早、中、晚品种的合理搭配，从而使浓缩汁加工企业处于相对“饱和状”的榨汁季，充分提高设备、厂房的利用率。这样，企业的效益就在成本的降低、设备保养率的降低和企业的正常运营状态中得到明显改善。
第三，高起点还表现在基地标准化建设、制度化管理上。我国苹果加工产品目前主要是浓缩汁，其中95%以上出口到了欧、美、日等发达国家和地区。在这些国家和地区，对生产国出口产品源头管理，有着严格而明确的要求。因此，我国的浓缩汁加工企业和果农为了得到丰厚而长久的利益，就必须在基地果树的管理是下大功夫，切实按照消费国的管理标准，从源头把好质量关，在农药、化肥的施用上，严格控制，使基地的原料果做到有机、环保，这将是我国苹果加工企业未来与国外同行竞争的立身之本。业内人士对此感慨良多，他们一致认为，我国企业界的设备可谓精良，但加工出来的果汁为什么每吨价远远比国外同行的低？这其中最主要的问题是我国原料果的质量无法保证，这种质量分为2 个方面，一是内在品质，即品种问题；二是原料果生产中存在的亟待完善问题（主要表现在农药残留、化肥施用超标、重金属含量超标等）。
充分按照高起点、高水平的要求办事，还可以避免不必要的盲目建设和重复建设，避免果贱伤农——果农砍树——企业原料断顿的恶性循环。
在高酸苹果基地建设中，要正确处理果农、加工企业和政府主管部门三者的关系。在市场经济这个大前提下，政府主管部门要在基地建设中充分发挥组织、监督、协调职能。我国是世界上最大的苹果生产国，也是世界上最大的苹果浓缩汁生产国。在某些省份，苹果已经成为当地的支柱产业，它的发展无疑影响着与此相关的一大批人的生计问题。因此，政府职能部门在这一产业中的组织、协调作用需要强化而不是削弱。高酸苹果种什么品种，怎么种，栽种的地域布局和面积等都不能简单地由企业或者果农自行决定，政府部门应组织专家严格论证，谨慎分析，客观评估，最后决定落实。只有这样，加工企业和果农无论是公司+农户，还是公司+行业协会+农户等哪种形式的合作，才能真正做到履约有保障，利益分配有保障。
4 应科学理性看待高酸苹果
现在有一种认识上的误导，那就是，加工苹果即高酸苹果，其酸度越来越好。其实这只是说对了事情的一个方面。高酸苹果的酸度高固然非常重要，但决定加工品种品质优劣是由多种因素构成的。酸度、糖度、各种维生素、微量元素、酚类物质等等，它们的合理搭配、耐贮性以及在生产过程中一个品种的出汁率的高低等都是决定该品种好坏的非常重要的因素。西方业内人士强调的是一个品种的酸、糖、维生素、微量元素等搭配比例的协调与合理，而非单方面强调其中的某一点。但在欧美国家加工品种中，没有哪个品种的酸度低于0.7%的。比如德国品种格罗斯，其可滴定酸含量为0.7%,并没有红科普、昂塔等那么高，但为什么它能够被加工界誉为“珍品”呢？这关键就在于它上述各项指标的搭配比例适中的缘故。所以，高酸苹果的标志性特点是酸度高（这是以鲜食苹果的酸度为参照的），但它仅是某个品种能够成为优良品种诸多因素中的一个。
另外，高酸苹果不仅仅是用来进行浓缩汁加工的。在西方，由于饮食习惯的原因，苹果有着比较细致的加工门类。比如果汁、果酱、果酒、果醋、果泥等。另外，以苹果为原料的香料，化状品原料、医药添加剂等方面的发展也非常迅猛。因此，和苹果果酱、苹果果片等一样，浓缩汁的生产，只是一种初级的粗加工品类，而苹果作为原材料的工业化加工的附加值，远远没有在这样的加工中体现出来。所以，在未来我国高酸苹果产业的发展中，在原料果基地普遍形成并稳定之后，必须进行加工方面的深化性结构调整，即大力发展那些能够带来更大附加值的高酸苹果深加工产品，从而为广大果农、企业和社会带来更大的效益和回报。
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